চুই ঝাল মসলা

আপনি যদি খুলনা-যশোর কিংবা কখনো কখনো এর
আশে পাশের কোন অঞ্চলের সব্জি বাজারে
কিংবা হাটে ঢোকেন তাহলে দেখবেন বাজারের
কোথাও কেউ গাছের ডালের মত কিছু সাজিয়ে
বসে আছে। অথবা, আপনি যদি এই অঞ্চলের
কোন বাড়িতে দাওয়াত খেতে যান, খাওয়ার সময়
আপনি হয়ত আপনার পাতে/খাবারের প্লেটে
(গ্রামাঞ্চলে কোন খাওয়া-দাওয়ার আয়োজন
থাকলে আগে কলা পাতা কিংবা পদ্ম পাতায় খাবার
পরিবেশন করা হত, সম্ভবতঃ সেখান থেকেই পাত
শব্দটি এসে থাকতে পারে। কলা পাতা কিংবা পদ্ম পাতায়
খাওয়ার প্রচলন না থাকলেও পাত শব্দটি খুলনা
অঞ্চলে এখনো প্রচলিত) দেওয়া ঘন ডাল, আলুর
দম, মাছের ঝোল, কিংবা মাংসের মধ্যে দেখতে
পাবেন গাছের ডালের মত কি যেন দেওয়া
হয়েছে। এই ডাল দেখে অবাক হওয়ার কিছুই
নেই। এটি হল এক ধরনের মসলা যা চুই বা চুই ঝাল বা
চই নামে পরিচিত। খুলনা-যশোর অঞ্চলে বিশেষ
করে হিন্দু পরিবারের রান্নায় এই চুই ঝালের যেন
বিকল্প নেই। মাংস ও ডাল রান্না তো যেন চুই ছাড়া
সম্ভবই নয় তাদের কাছে। আপনি খুলনার কোন
কোন খাবারের দোকানে খেতে গেলেও
পেতে পারেন এই চুই ঝালের স্বাদ। নামেই
বোঝা যায় এটি স্বাদে ঝাল, কিন্তু এই ঝাল একটু
আলাদা। এর রয়েছে একটি আলাদা গন্ধ যা তরকারি বা
রান্না মাংসে আনে আলাদা এক আমেজ। আরো
মজার ব্যাপার হলো খাওয়ার পর এই ঝাল বেশীক্ষণ
স্থায়ী হয়না অর্থাৎ এটা খেয়ে যদি আপনার
ভীষন ঝাল লেগে যায়, মাত্র কিছুক্ষন পরেই
সেটা চলে যাবে।
চুই গাছ